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唐伯虎点秋香,熙香:机器改变餐饮做饭的不是厨师炒菜的不是锅创业

一个刚学会把胡萝卜切丝儿的新手和一个掌勺二十年的大厨相比,差异在哪儿?做菜,讲究火候和技巧,而这些功夫需要厨房里经年累月的沉淀。连锁品牌肯德基和楼下苍蝇小馆兰州拉面相比,差异在哪儿?品牌,不管你在哪里,吃到的同一道菜的味道始终如一,而这些需要后厨唯一的研发团队和标准化的生产线。

,是一家主打外卖的餐饮服务品牌,它的独特之处在于,既拥有唯一的研发团队、标准化的生产线,也拥有掌勺二十年的权威大厨和对火候技巧精准的控制。中餐品牌之所以难以大规模普及,在于厨师与厨师之间不同的做菜习惯。杏彩注册用油多少,放盐多少,“有人的地方就有误差”。

可是机器可以改变一切,让厨艺精准到毫厘。“熙香的厨房里,没有厨师,没有油烟,不需要煤气其创始人刘蕴熙介绍说,所有的蒸炸煮炒被简化为机器的一键化操作。“我们的设备由德国原装进口,并由自己的团队针对中餐的烹饪环境做了研发和改造!

刘蕴熙告诉动点科技的记者,在熙香的团队中,虽然也有厨师,但这些厨师看不见锅,做的是研发的工作。“我们鼓励大厨将他们几十年的做菜经验贡献出来,由 IT 人员编写为程序,赋能给机器在经过 3-4 年磨合之后,熙香的团队终于做到了让一个完全不会做菜的人一键化操作设备完成烹饪。

用机器做菜,与人的不同之处在于,不需要人手的染指,食物更加干净卫生;对火候精准的控制,使蔬菜和肉类的营养元素不流失,更加健康;不依赖于厨师的资历经验,机器生产更容易复制推广。“而且,我们的机器支持程序设定,可以在同一的时间内制作不同的菜品,并分批次出菜。另外,机器具有自动监控食物‘中心温度’的功能,也可以确保肉类食物的熟和安全刘蕴熙表示,目前熙香的机器已经替代了 80%的人工劳动,她相信未来可以完全超越人工。

目前,熙香厨师+IT 人员的团队已经研发出了一千多道菜品,其中有近 300 道已经投入了生产和销售。“我们的所有食材都是独立包装、管理、输送、制作的,而且菜单常换常新,一般一道菜在菜单上停留的时间不会超过一个月刘蕴熙说。

熙香的目标受众,是白领和金领人群。在刘蕴熙看来,精确到用户画像,这些人大多是“色控”、“味控”、“健康控”和“效率控”。在推广上,熙香的模式是:由 B 到 C,放弃烧钱模式。自 2013 年 10 月至今,他们已经在线 多家“能量站”,分布在甲乙级写字楼大厅及大型商场之中,能量站仅需配备服务员和机器,不需厨师,即可支持餐品供应。客户可以选择堂吃,亦可通过微信线上商城订购外卖。其外卖大多供应为企业下午茶或酒店简餐,一个能量站基本可以覆盖周围 5-10 栋楼宇的外卖业务。刘蕴熙称,目前的线下门店全部布局于上海市中心,计划今年 6 月扩张到杭州。

另外,熙香还在 20 多家企业、创业中心布置了“诚信冰箱”,刘蕴熙称之为“能量小站”。“这些冰箱可以看作是能量站的分支,有了它,顾客就可以足不出户,扫码付费取用食品。里面有饮料、零食和盒饭,看起来就像一个‘企业便利店’,而且食品比便利店的更便宜。

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